晨報記者 彭曉玲
  早上10點剛過,就有“吃貨”坐著高鐵從無錫趕來占位子;晚上已經打烊,還有人從外地開車過來,即使只吃到幾份冷菜,也心滿意足……五一小長假期間,因《舌尖上的中國2》第二集《心傳》而火起來的浦東三林本幫館,無疑成為全市人氣最旺的飯店,訂單也已經排到了6月底。本幫菜大師李伯榮的後人還透露,為了讓更多市民嘗到地道的上海味道,今後還打算在市區開一家分店。
  人氣旺 鍋燒壞
  昨天上午10點30分,記者來到位於三林鎮上的三林本幫館時,裡面已有好幾位專程慕名趕來的市民,他們在飯館里進進出出,好奇地四處打量或是拍照。餐館店面不大,廚房和配菜間大約有50平方米,連進門的小庭院也被充分利用起來,全部用餐地方面積不過150多平方米。但佈置得卻頗為典雅,老式的八仙桌擦得乾乾凈凈,屋梁上掛著八角燈籠,幾台弔扇徐徐開著,吹出沁人的風。
  前臺的訂餐電話一直響個不停,傳承了爺爺李伯榮大師廚藝絕活的李巍和李悅也已經開始在廚房裡提前忙碌起來,偶爾出來被食客認出,會報以靦腆的微笑。李悅說,《舌尖上的中國2》播出後飯店的名氣更大了,生意比平時好了一倍,前幾天甚至把一口鍋都燒壞了。
  訂位之難 難似婚宴
  將近11點,來的人更多了,門口也停滿車,小小的飯店馬上顯得更加擁擠。然而,因為接待能力有限,絕大多數人都沒有口福一嘗美食,“對不起,位子已經訂滿了。”這是服務員重覆得最多的一句話。
  不過,很多人並不願意放棄,試圖再和她們磨磨:“我們是很遠開車來的,就加一個小位子可以嗎?““訂座的人還沒來,要不我們先吃,很快吃好就走!”甚至還有人四處轉了一圈後,又折回來指著一個放茶水杯的小方桌對服務員建議:“我們就2個人,要不在這裡吃也可以!”有幾個“粉絲”在幾番“央求”未果後,只好悻悻離去,走之前一位女孩還特意拿出手機,以旁人餐桌上的菜餚為背景自拍。
  一位服務員說,每天都有不少食客慕名前來,甚至有人還專程從內蒙古、北京等地趕來,但因為沒有預訂,絕大多數人都只能吃“閉門羹“,僅有少數運氣好的才可以坐到臨時加位的幾張小桌子。目前,餐館的就餐位預約已經排到6月底,7月因要關門裝修,已經暫停預訂。“除了婚宴,哪個餐館吃飯座位有這麼緊張?”好不容易預訂到6月28日晚宴的市民沈先生這樣驚呼。從無錫專程來的“粉絲”俞小姐,則一直站在兩位阿姨的桌子旁,表示願意等待“翻檯子”,她說,自己上午10點就來了,但還是沒有位子,就算等一個小時,自己也不怕餓,“我們在高鐵上就提前吃了點東西墊著肚子的。‘吃貨’的心還是比較堅定的!“
  三絲無影 油爆蝦足
  “有扣三絲嗎?”很多食客一進門,沒坐下就直接想點《舌尖2》中出現過的這道特色菜。不過,由於扣三絲的原料是雞脯、火腿和冬筍,因為冬筍時節早過,現在已經停止供應。
  另外一道在《舌尖2》里亮過相的油爆蝦,則因為河蝦充足,成為必點菜餚。廚房裡,李悅一邊煎著鍋里的油,一邊再仔細把蝦最後挑選一下,然後往油鍋里一倒,“哧……”頓時鍋里沸騰起來。幾秒後他用勺子快速把蝦撈上來,勾了芡加好糖後再把蝦倒進鍋里一滾,一股酥香立刻躥滿廚房。仔細一看,因為廚房溫度太高,李悅的額頭上也早已沾滿汗珠。
  此外,紅燒鯿魚、蒸三鮮等其餘“老八樣”也受到很多市民的喜歡。“味道就是和外面吃到的不一樣!”即便只是坐到了門口一個臨時加的小餐桌,菜上來後一嘗,沈先生覺得“委屈”些也是值得的;
  增包房 開分店
  三林本幫菜館的火爆絕非虛名,而是凝聚了李氏一家五代人的心血。
  三林本幫菜創始人是李林根,他的父親就是當地頗有名氣的廚師。後來,李林根在上海成為德興館創始人之一,魯迅、白楊、周信芳等社會名流均曾蒞臨品味。李林根之子、被譽為本幫菜“一代宗師”的李伯榮老人,今年已80多歲高齡,從14歲開始拜師學藝。李伯榮的長子李明福,從小悉心學得父親真傳,曾在日本等地闖盪後,於2011年開辦三林本幫館,專門經營被列入浦東新區非物質文化遺產保護項目的“三林本幫菜”,他也是非物質文化遺產的傳承人。如今,兒子李巍和李悅,也接過父親衣缽,開始獨立掌勺。其中,李悅是菜館的主廚。
  李悅透露,今年7月,他們計劃對菜館進行擴容100平方米,之後能再增加4個包房。隨著《舌尖2》播出後形成的美食效應,他還打算將此前就有的一個想法實現,就是在市區開一家分店。“到時我可能會過去,三林這邊也會有人,傳承的手藝不會改變。”
  (原標題:“舌尖”捧紅三林館老闆欲在市區開店)
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